Rezepte Sammlung

Klei­ne Köst­lich­kei­ten WENN mal wie­der Gäs­te kom­men.
Eine Schei­be Baguette mit lecke­rer Hähn­chen­le­ber­pas­te­te oder Tapen­a­de ist ein Genuss und Ihr könnt dar­auf wet­ten dass Ihr nach dem Rezept gefragt werdet.

Für die Leber­pas­te­te braucht Ihr für vier Per­so­nen:
250 g Hähn­chen­le­ber (frisch vom Markt)
80 g But­ter (30,30,20)
1 El Son­nen­blu­men­öl
1 Scha­lot­te fein gehackt
1 Knob­lauch­ze­he fein gehackt
2 El Wein­brand
1 El Sah­ne
½ Tel Thy­mi­an
6 Körn­chen Piment im Mör­ser gesto­ßen
Salz, Pfef­fer aus der Müh­le (10 Umdre­hun­gen)
So geht’s:
Hähn­chen­le­ber abspü­len und tro­cken tup­fen dabei über­schüs­si­ge Haut oder Seh­nen ent­fer­nen. In einer Brat­pfan­ne die Hälf­te Öl und die 20g But­ter heiß wer­den las­sen. Die Leber dar­in bra­ten, bis kei­ne dunk­len Fle­cke mehr zu sehen sind. Die Leber mit dem Bra­ten­saft in ein Mix­ge­fäß geben.
Erneut 20g But­ter mit dem Rest Öl erhit­zen, die Scha­lot­te, den Knob­lauch anschwit­zen und die Gewür­ze in die Pfan­ne geben und mit dem Wein­brand ablö­schen. Den Pfan­nen­in­halt, die Sah­ne und den Rest But­ter in das Mix­ge­fäß geben. Mit dem Pürier­stab zu einer Pas­te ver­ar­bei­ten und noch­mals abschme­cken; ist im Kühl­schrank abge­deckt 4–5 Tage haltbar.

Und hier die Tapen­a­de :
Man braucht für etwa 300 g:
250g schwar­ze Oli­ven ent­steint
3 in Öl ein­ge­leg­te Sar­del­len­fi­lets
1 gro­ße Knob­lauch­ze­he hal­biert
2 El Pini­en­ker­ne
½ El Kapern abge­tropft
Ca. 150 ml Oli­ven­öl extra
Frisch gepress­ter Zitro­nen- oder Oran­gen­saft
Pfef­fer
So geht’s:
Oli­ven, Sar­del­len, Knob­lauch, Pini­en­ker­ne und Kapern in einem Mix­be­cher fein pürie­ren. Das Öl bei lau­fen­dem Motor lang­sam zugie­ßen bis eine cre­mi­ge Pas­te ent­steht.
Die Pas­te mit Zitro­nen­saft und Pfef­fer abschme­cken. Salz wird wegen der Zuta­ten nicht mehr benö­tigt. Die Tapen­a­de abde­cken und bis zum Ser­vie­ren kalt stel­len.
Auf gerös­te­tem und mit Oli­ven­öl beträu­fel­ten Baguette­schei­ben ein Hochgenuss.